500 g  Lachsfilet  

2 kleine Zwiebeln  

150 ml   Weißwein  / 300 ml   Gemüsebrühe 

250 g   Schlagsahne  / 

100 g Parmesan

1 EL getrockneter Estragon  / Salz / Pfeffer

Saft von 1/2 Zitrone 

230 g Wildreis / 800 ml Wasser

Zubereitung: Den Reis gar kochen (fertig wenn zwei Drittel der Körner aufgesprungen sind). In der Zwischenzeit den Lachs  in große Würfel schneiden. Ebenfalls die Zwiebel  würfelig schneiden und in etwas Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe angießen. Das Ganze auf   1/3 einkochen lassen. Danach Sahne  und Parmesan einrühren und mit Salz, Kräuter, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Lachs dazugeben und 5-10 Minuten gar kochen.

400 g DInkelvollmehl

100 g Samen & Nüsse (nach Wahl Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne, Walnüsse)

1 EL Gerstenmalzextrakt

1 Pkg. Trockenhefe

300 ml lauwarmes Wasser

Salz, Brotgewürz

Zubereitung: Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und mindestens 40 Minuten an einem warmen Platz ruhen lassen (Zugluft vermeiden!).  Anschließend den aufgegangenen Teig in eine Kastenform geben, mit Samen bestreuen und im 200 Grad as Brot im  heißen Ofen ca. 45 Minuten lang backen.

2 Zucchini Fenchel

Karotten

Zwiebeln

feingeschnittene Gartenkräuter

200 g veganer Käse

Soja-cuisine

2 EL Mandelmus

Kürbis- und Sonnenblumenkerne

Lasagneblätter (Dinkel)

Zubereitung: Den Backofen auf 170° C Umluft vorheizen.

Das Gemüse fein hobeln und in der Pfanne etwas andünsten. Mit Kräutern, Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Für die Béchamelsauce; Sojacuisine und Mandelmus in einem Topf geben und köcheln lassen (evtl. etwas Mehl dazugeben).

Zur Schichtarbeit: Auflaufform einfetten und den Boden mit Gemüsemasse bedecken. Das Ganze mit einer Lage Teigblätter belegen. Dann die zweite Lage Sauce und wieder eine Lage Teigblätter. Mit einer Lage Gemüse und obendrauf der Béchamelsauce abschließen.

Käse und Körner drauf und für 45 Minuten ab in den Ofen! 

2 Stück frische Forellenfilets 

100 Gramm Parmesan

1 Zwiebel

 400 Gramm frische Tomaten /  1 EL Tomatenmark

 250 Gramm Risottoreis

150 ml Weißwein

 300 Gramm Wasser

 Kräuter /  etwas Gemüsebrühe / Salz

Zubereitung:  Zwiebeln fein hacken und in Butter glasig dünsten. In der Zwischenzeit den Parmesan reiben. Reis dazugeben und alles unter rühren ebenfalls glasig werden lassen. Wein zugießen und ganz einkochen lassen. Reis salzen und den Fond nach und nach dazugeben. Ebenfalls das Tomatenmark und die Hälfte der kleinen Tomatenstücke. Bei kleiner Hitze ca. 20 min. garen. Dabei immer rühren. Vor dem Servieren noch die restlichen Tomatenstücke und den Käse unter den Reis geben. Für den Fisch die Forellenfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer mehrmals einritzen. Die Forellenfilets mit Salz würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite 2-3 Minuten braten. Die Filets wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch in der Resthitze der Pfanne 2-3 Minuten gar ziehen lassen.

1/4 Sellerie 

2 Paprikaschoten gelb, geschält

500 gr. Tomaten geschält

3 Knoblauchzehen / etwas Zitronensaft

Salz / Pfeffer / Zucker

6 Blatt Gelatine 

100 gr. Mascarpone / 100 ml Sahne

Zubereitung: Das Gemüse und den Knoblauch würfeln. Knoblauch in Öl leicht andünsten, Sellerie und Paprikawürfel zugeben und 5 Minuten garen. Dann Tomaten und Zitronensaft zufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und 15 Minuten weich kochen.

Das Gemüse leicht abkühlen lassen und im Mixer pürieren (sollte ca 500 ml sein). Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei kleiner Hitze in einem Topf auflösen ohne zu kochen. 1 Tasse Gemüsepüree unterrühren und diese Mischung unter das restliche Püree rühren. Noch einmal abschmecken. Creme zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen, dabei öfter umrühren. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt die Mascarpone einrühren, dann die Sahne unterheben. 2-3 Stunden kühlen.